靠 " 微醺 " 出圈的 COMMUNE 幻师，未来会进一步强化餐饮属性。
本文由红餐网 ( ID：hongcan18 ) 原创首发，作者：周里希，编辑：景雪。
在 " 微醺 " 中与朋友欢聚，早已成为年轻人的一种生活方式。前些年里，一批提供休闲聚会场所的餐酒吧在全国各地兴起。
不过，从经营的角度来看，开餐酒吧并不是一门容易做的生意，毕竟餐与酒是两种不同的业态，经营者们很难做好两头兼顾。
但总有独行者，COMMUNE 作为一家全直营的餐酒吧品牌，自 2016 年成立，目前门店已遍布 30+ 座城市，开出 100 多家门店，年均客流量超 4000 万人次。
它的经营秘诀是什么？在餐和酒两种业态之间，COMMUNE 如何平衡、取舍？近期，在走访了该品牌多家门店后，我们试图挖掘其打法和背后的底层逻辑，在这也分享给大家。
从 " 公社 " 到 " 幻师 "
全直营的餐酒吧开出了 100 多家门店
" 走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口。"2016 年，民谣歌手赵雷唱火了成都，也带火了小酒馆们。也是在那一年里，COMMUNE 首店在武汉花园道开出，逐渐走进了年轻人的视野。
初出茅庐，COMMUNE 便打出了 " 差异化 " 的牌面，其创造性地将酒水自选、超级吧台与经典餐饮融合在一起，成为了餐酒吧新物种，也凭借着这一创新模式很快走红，成为顾客们口口相传的 " 公社 "、" 啤酒超市 "。随后，COMMUNE 开始将门店开进了全国多个一线及新一线城市的核心商圈。
门店不断增多，COMMUNE 发展得风生水起，资本也向其投来了橄榄枝。2021 年初，COMMUNE 获得高瓴投资的 A 轮融资；2022 年 1 月，COMMUNE 完成数亿元 A+ 轮融资。
在接下来的发展中，COMMUNE 开始将品牌定位梳理的更加清晰、门店模型打磨得更加成熟，形成了 " 经典店 " 和 " 臻选店 " 两种成熟店型，基于直营连锁的全时段餐酒吧品牌定位，提供高 " 心价比 " 的超值餐酒吧产品和服务，旗下有 "COMMUNE 幻师臻选 " 和 "COMMUNE 幻师经典 " 两大系列门店，均为为热爱欢聚、享受生活的顾客提供了不同消费需求的自在欢聚场景。
成熟模型是门店高速扩张的前提，过去 8 年里，COMMUNE 的门店规模也不断壮大。根据 COMMUNE 官方透露的信息，截至目前，其门店已遍布 30 多座城市，开出 100 多家门店，年均接待客流量超 4000 万人次，在餐酒吧领域已占据头部位置。
如今，迈入 2024 年，COMMUNE 还在不断创新升级。红餐网注意到，前不久，COMMUNE 宣布，将品牌中文名全新升级，正式以 "COMMUNE 幻师 " 的身份出现在众人面前，并喊出了 " 自在欢聚在幻师 " 的口号。
将不容易的生意做 " 活 "
餐酒吧品牌的 " 差异 " 牌怎么打？
成立至今，创新者一直是 COMMUNE 幻师身上最大的标签，这也是其一直被业内津津乐道的点。那么，COMMUNE 幻师到底做了哪些创新？或者说过去几年里，该品牌做了哪些差异化的变革？
1、模式创新：主打日餐夜酒，全时段经营
在消费者心目中，COMMUNE 幻师的形象是丰富多样的。
有人认为它是酒吧，将其称之为 " 啤酒超市 "；有人将它称作西餐厅，说 " 脆脆金沙翅 " 和 " 玛格丽特披萨 " 才是自己选择 COMMUNE 幻师的理由；还有人表示，下午三点，咖啡和休闲小吃才是 COMMUNE 幻师门店的主旋律，COMMUNE 幻师就像是一家主打下午茶的餐厅。
三种完全不同的印象，但却都是 COMMUNE 幻师的真实现状，区别只在于顾客到店时间的不同。
红餐网从 COMMUNE 幻师品牌联合创始人 / 首席品牌官处了解到，与单纯酒馆不同，COMMUNE 幻师将‘日餐夜酒’作为切入点，扩大了酒类场景化的消费市场，经营时长可达 16-18 小时。
白天是餐厅，晚上化身酒馆。COMMUNE 幻师用 " 餐 " 的高频化解了 " 酒 " 的低频难题，在每个时段做经营效率更高的事情，也直接带动了其门店营收。
2、产品创新：近 70 款餐品、数百种酒水，产品足够丰富
" 日餐夜酒 " 说起来容易，但不同时间段客群的需求各异，产品能否满足消费者的不同需求，是餐酒吧品牌首要面临的难题。
COMMUNE 幻师在这方面的做法是，既提供足够丰富的产品，同时又保证产品的好吃。
据了解，每家 COMMUNE 幻师都设置了 " 酒水自选区 " 和 " 超级吧台 "。在酒水自选区，没有过度服务，顾客可自选的洋酒和啤酒多达数百款；而在超级吧台，则有专业的调酒师现调鸡尾酒。
而在餐食方面，品类同样丰富。以 COMMUNE 幻师广州珠江新城店为例，红餐网在该店内看到，菜品方面有 " 火焰小羔羊排 " 等 4 款主菜，3 款汉堡、4 款意面和 5 款披萨，以及几十种小食。此外，店内还提供生椰拿铁、手打柠檬茶等十几款现制饮品。仅仅是餐食方面，产品的总 SKU 就接近 70 个。
根据大众点评、社交平台上的消费者评价来看，大家对 COMMUNE 幻师的餐食也普遍投出了 " 认可 " 票，" 好吃 "" 值得复购 "" 从早到晚，吃不愁 " ……顾客对 COMMUNE 幻师诸如此类的评价不少。
红餐网也注意到，COMMUNE 幻师的餐食，甚至还吸引了不少顾客外卖下单。有 COMMUNE 幻师门店员工透露，即使到了下午两点，店内还常常会接到外卖订单。
3、场景创新：声、光、味、触、服务和环境都被当做产品来打造
据了解，COMMUNE 幻师的门店小到三四百平，大到一千多平，无论单层还是 loft，店面均由内部就餐区加超大庭院外摆区域组成，制造广阔的视野空间，给人带来舒适感。
与此同时，COMMUNE 幻师还会对门店进行 " 氛围管理 "。
按品牌方的说法，氛围管理，听上去是一个很虚无的词语，似乎也没有什么标准答案，但它却隐藏在很多细节背后。" 这是一套看似很琐碎的‘组合拳’，也是 COMMUNE 很难被模仿、复制的原因之一。"
据介绍，在 COMMUNE 幻师店内，声、光、味、触、服务和环境都被当做了超级产品来打造，考虑到各时段消费者的需求，从而对门店的空间规划、家具分布、灯光设计、音乐歌单及分贝，乃至室内外窗户打开的时间进行详细规划。
餐酒不分家、不偏科，不放加盟
计划 2028 年开店 300+
过去，大家普遍认为，餐厅就是吃饭的地方，酒吧就是以喝酒为主的社交场所，但本质上，中国人的吃喝是不分家的。
餐酒吧作为一个新物种的出现，既能满足国人吃饭的刚需，同时又有社交属性，能够迎合人们心理需求，不拘束，很自在，还能享受品质。
前提是，自身要在餐和酒两方面都要有实力，而并非一方面强，另一方面只是辅助。
一如 COMMUNE 幻师对自身的明确定位和规划。据了解，该品牌未来会进一步在餐饮产品方面强化。" 餐酒不分家，我们不能偏科，餐酒搭配得当，才能做好全时段经营。" 品牌方告诉红餐网。
为了做到这一点，COMMUNE 幻师已经有所调整。例如，在供应链端，其正在加大食材的采购量，降低成本；在门店选址方面，新店开店时，也将会注重可以全时段经营的场所。
此外，从品牌处红餐网也了解到，进入 2024 年，COMMUNE 幻师还将围绕产品价值增长与规模增长两方面发力。
具体来看，在产品方面，COMMUNE 幻师将提高对产品研发的投入，提升原材料品质。
" 我们力求为顾客提供超值餐酒吧产品和服务，但不会去走低廉路线，性价比不是一味地比拼低价。我们会坚守‘好餐真酒’的原则，提升产品品质和服务细节，为客户提供物超所值的体验。COMMUNE 幻师未来强调更多的是如何让客人感到‘超值’，而不是‘绝对低价’。" 品牌方表示。
而在规模方面，COMMUNE 幻师也将保持自己稳定的节奏，预计在 2026 年覆盖全国 40 座城市 , 到 2028 年全国将开设超过 300 家门店，且全部为直营门店。
" 坦白来说，过去很长一段时间里，想要加盟 COMMUNE 幻师的人非常多，但品牌自成立以来，从未开放加盟，未来也没有相关计划。因为我们的管理模式非常复杂，运营难度也很高，只有每家店‘亲生亲养’地管理，才能保证品牌健康持续发展。我们还将持续加强顾客满意度建设，努力在 5 年内成为休闲聚会的首选餐酒吧品牌。" 对于 COMMUNE 幻师未来的发展，品牌团队充满了信心。
* 文中配图均由 COMMUNE 幻师授权使用。
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